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Cette tomette au lait cru de brebis est fabriquée dans les Grands Causses (Aveyron) à 850 mètres d ‘altitude
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Description
Cette tomette au lait cru de brebis est fabriquée dans les Grands Causses (Aveyron) à 850 mètres d ‘altitude. Outre l’utilisation traditionnelle du chaudron en cuivre pour la fabrication, l’affinage est basé sur le frottage de la croûte grâce à des soins humides à la saumure, conférant à cette tomette sa belle couleur rousse.
Stocké en hâloirs durant 5 à 8 semaines, ce fromage au goût intense et parfumé, exhale des saveurs typiques de terroir et offre un croûtage homogène ainsi qu’une pâte à la texture moelleuse.