Le Neufchâtel AOP

Pendant la guerre de 100 ans, les jeunes femmes envoyaient des fromages en forme de cœur aux soldats pour témoigner de leur amour. 

Le Neufchâtel présente une croûte bien blanche et duveteuse qui brunie lorsque le fromage est affiné longtemps. La pâte est jaune et crémeuse sous la croûte mais reste blanche et granuleuse au centre.

La croûte donne un bon parfum de sous bois et la pâte sent la crème. La texture est molle et fondante en bouche. Une des caractéristiques du Neufchâtel est sa saveur salée prononcée. Les plus jeunes ont un goût de crème et de champignon, puis les arômes deviennent de plus en plus puissants et chaleureux lorsque les fromages s’affinent longuement.