Les Foies de poulet fermier

Saveur : Goût franc et généreux, légèrement sucré avec une texture crémeuse. Parfait pour ceux qui aiment le caractère sans l’amertume.

Race de viande : Foies issus de poulets fermiers élevés en plein air, nourris naturellement. Ce mode d’élevage garantit une qualité de chair supérieure, avec une texture plus fondante et un goût plus doux que les foies industriels.

**Quantité : ** Pour une entrée, comptez 80 à 100 g par personne. En plat principal, prévoyez 150 à 180 g, selon l’accompagnement.

Préparation et cuisson : À poêler très rapidement – 2 à 3 minutes par face – pour garder tout le fondant. Ils se prêtent aussi à des préparations en terrine ou en salade tiède.

Une recette rapide ? Foies poêlés aux oignons et vinaigre balsamique : 10 min max à la poêle. À servir avec une purée de pommes de terre ou une salade frisée bien relevée.

Une recette pour les grandes occasions ? Parfait de foie de poulet maison : mixés avec beurre, échalotes, cognac et un soupçon de crème. À préparer la veille, à servir en toast avec une confiture d’oignons ou de figues.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO pour la fraîcheur, ou Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour son fruité léger. Accompagner d’une salade de mâche, de pain grillé ou de pommes fruits poêlées.

Une anecdote ? À l’époque, c’était le plat « bonus » du dimanche, planqué dans le poulet rôti pour les connaisseurs. Aujourd’hui, le foie de poulet revient en force : rustique, rapide, et tellement bon qu’on se demande pourquoi on l’a boudé.