La Betterave cuite sous-vide

Froide, elle se marie bien avec les salades surtout la mâche. Chaude, en garniture, dans les soupes, en coulis, ou encore en purée.

Cette campagnarde, souvent crottée, mal dégrossie, cache des trésors de douceur. Parfois plate, rarement longue, exceptionnellement orangée, elle vous est livrée ronde, sa chair aura à la cuisson pris une belle couleur grenat. Si elle vous est amenée déjà cuite, c'est qu'il lui faut 2 ou 3 heures de cuisson pour s'attendrir.