La Sole vidée pelée

C’est un poisson plat qui vit dans l’Atlantique, des côtes françaises jusqu’au Sénégal. Les soles que nous commercialisons sont pelées, vidées de ce fait prêtes à cuisiner. Il est très apprécié pour la qualité de sa chair tendre et ferme à la fois. En saison, il peut apparaître une protubérance de couleur orangée; cela peut laisser croire que le poisson n’est pas vidé; ce sont tout naturellement les œufs du poisson parfaitement comestibles.