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Jeune, on lui trouve des arômes de crème fraîche. Plus affiné, ses notes de noisettes et de champignons accompagnent parfaitement sa pâte onctueuse
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Description
Le Chaource est un fromage très ancien, d'origine monastique (Abbaye de Pontigny).
C'était le fromage préféré de Marguerite de Bourgogne et il fut même présenté à Charles Lebel !
Il a pourtant fallu attendre 1970 pour qu'il bénéficie d'une AOC puis d'une AOP. Ce petit fromage de Champagne à pâte blanche et à la croûte duveteuse est fabriqué par la GAEC des Tourelles.
Si son affinage dépasse la quinzaine, la croûte va aller du blanc au rose pâle.