Les Amandes

L'amande de mer est un coquillage très apprécié malgré une chaire assez dure. Elle vit dans les sables grossiers. Après les avoir passées au four ou en cocotte pour les ouvrir, retirez les coquilles et poêlez les coques avec de la crème fraîche et des épices selon votre goût (curry, curcuma, paprika, gingembre…). À servir avec des courgettes poêlées ou du riz.  Bien que déjà dégorgées par notre producteur, les amandes peuvent être à nouveau dégorgées après achat, pendant une demi-heure dans une passoire immergée dans une grande quantité d’eau fraîche salée. Cela les débarrassera du sable et des résidus de vase qu’elles peuvent contenir. Elles doivent être remuées plusieurs fois durant cette opération afin de faciliter leur nettoyage. Il sufft ensuite de les égoutter et de les rincer à l’eau claire. Elles seront ainsi prêtes à être cuisinées.

 NB : Certaines coquilles sont mi-ouvertes ? Pas d'inquiétude ! Faîtes-les dégorger dans l'eau salée et vérifiez qu'elles se referment, preuve de leur fraîcheur !