Les Coques

Les coques sont des fruits de mer à la coquille arrondie et striée verticalement. Elles proviennent de pêche à pied ou de petits bateaux équipés d’une drague. Elles renferment une petite noix ferme et charnue, ourlée d’un liseré orange appelé «corail».  Bien que déjà dessablées par notre fournisseur, préférez dégorger nos coques avant de les utiliser en cuisine.  Ce mollusque est plus ferme et de saveur plus prononcée que les huîtres et les moules. Il se consomme cru ou cuit, chaud ou froid. Les idées ne manquent pas pour les accommoder en salade, avec des pâtes ou en risotto, en poêlée, en amuse-bouche, en omelette ou encore en soupe. Les coques se cuisent 2 à 3 min, à feu vif dans un grand faitout en les faisant sauter 1 à 2 fois pour les remuer.

 NB : Certaines coquilles sont mi-ouvertes ? Pas d'inquiétude ! Faîtes-les dégorger dans l'eau salée et vérifiez qu'elles se referment, preuve de leur fraîcheur !