L’Halloumi au lait de brebis

L’Halloumi appartient à la grande famille des fromages à pâte fillée du Proche Orient. Il possède ainsi de nombreux « cousins » comme le ḥallūm (arabe : حلوم) ) égyptien, ou le hellim en Turquie.  A Chypre, il est traditionnellement fabriqué au lait de brebis, de chèvre ou du mélange des deux. Notre producteur est un artisan très réputé sur l’île, qui travaille principalement avec des Hôtels et restaurants hauts de gamme. Keses fabrique notre Halloumi exclusivement à la main àpartir d'un lait de brebis ; sa forme de demie-lune en atteste.