La Sole d'élevage vidée

C’est un poisson plat qui vit dans l’Atlantique, des côtes françaises jusqu’au Sénégal. Les soles que nous commercialisons sont pelées, vidées. Elle est très appréciée  pour la qualité de sa chair tendre et ferme à la fois. En saison, il peut apparaître une protubérance de couleur orangée; cela peut laisser croire que le poisson n’est pas vidé; ce sont tout naturellement les œufs du poisson parfaitement comestibles.