Le Champignon brun

Son goût délicat et plus parfumé que le champignon blanc. Il reste ferme à la cuisson. Il faut éviter de le cuire trop longtemps. Il est idéal pour parfumer vos plats. Il se déguste cuit encore ferme, en accompagnement des volailles et des gibiers notamment. 
Si vous les utilisez crus, nous vous conseillons de les arroser d’un filet de citron après les avoir émincés pour conserver leur blancheur et prévenir leur oxydation.
Particulièrement savoureux pour accompagner des viandes blanches, liés à quelques cuillères de crème fraîche, ils sont aussi très appréciés juste poêlés avec de l’ail et du persil.
Quel que soit votre mode de préparation, un dernier conseil : évitez de prolonger leur cuisson, afin de profiter au mieux de leurs qualités nutritionnelles. Cru ou cuit, l’Agaricus bisporus ou champignon de couche se prête en toute saison à une infinité de préparations, en entrée, en plat principal et même à l’apéro.
Le pied des champignons peut dans certains cas être recouvert d'une "mousse" blanche, mais cela ne porte en aucun cas préjudice à la qualité du produit, tant que le chapeau est bien ferme au touché et qu'il est bien fermé.