Le Filet de merlan sans flanc sans arêtes

Le merlan a une chair délicate et un goût très fin. Le merlan se prépare entier ou en filet.

Essentiellement pêché au chalut de fond, le merlan est appelé merlu en Méditerranée, d’où le risque d’erreur avec le véritable merlu. Sur les étals, le filet peut se confondre facilement avec le filet d’églefin. Son prix toujours abordable en fait un poisson très populaire.