Le Saint-Nectaire fermier AOP

Il existe sous 3 appellations :

le « fermier » : élaboré au lait cru à la ferme. On le reconnaît à la plaque ovale de caséine verte déposée sur sa croûte;

le « laitier » : fabriqué en laiterie et identifié par une plaque de caséine verte rectangulaire;

le « bio » : fabriqué à partir de lait issu de l’agriculture biologique.

Affinage sur paille

Il peut être affiné sur paille comme autrefois, ce qui favorise le développement d’une belle croûte à l’aspect authentique, nervurée par la paille de seigle.

Grâce au savoir-faire de 3 générations, ce fromage présente une pâte onctueuse, au goût délicat de noisette et à l’odeur particulière et subtile de paille de seigle.