Le Taleggio DOP

Le fromage Taleggio tire son nom de la vallée bergamasque de Taleggio. Il est affiné pendant un à deux mois en cave fraîche et humide.

Les moisissures et les levures présentes sur la croûte accélèrent la maturation du caillé de l’extérieur vers l’intérieur. Il dégage une odeur herbacée douce mais persistante de fruit fermenté, de foin et de fleurs des montagnes, comme un velouté de broccoli à la crème. Il n’est pas nécessaire d’enlever la croûte avant de le manger ou de le cuisiner, mais elle est un peu sableuse et il est préférable de la gratter délicatement.