La Burrata au lait de bufflonne

Fromage frais à base de lait de bufflonne qui se compose de pâte filée à l’extérieur, comme celle de la mozzarella, de stracciatella à l’intérieur, c’est-à-dire de petits morceaux de mozzarella stracciati déchirés, et de crème. Le nom de Burrata, qui fait penser au beurre (burro en italien), est donc trompeur.

La Burrata nait au début du siècle passé dans les Pouilles, et plus précisément dans la ville d’Andria. Aujourd’hui, on en trouve dans d’autres régions qui fabriquent de la mozzarella, mais elle reste une spécialité typique des Pouilles.