Le Canard à l'orange

Dans une casserole, mettez la cassonade et le vinaigre à chauffer. 

À l'aide d'une râpe, ôtez les zestes de 4 oranges et réservez. Laissez caraméliser sans remuer. Pressez un litre de jus d'orange. Ajoutez ensuite le jus d'orange pressé. Mélangez et laissez cuire. 

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile et une noisette de beurre. Faites dorer le canard sur toutes ses faces. Enlevez ensuite le canard et ôtez la graisse.

Remettez le canard et déglacez-le au vin blanc. Ajoutez ensuite le mélange sucre, vinaigre et jus d'orange et le fond de volaille. Mélangez et laissez mijoter environ 2h.

Plongez les zestes d'oranges dans l'eau bouillante puis rincez-les immédiatement à l'eau claire. Égouttez-les et laissez mariner dans le grand Marnier pendant la cuisson du canard. 

À 15 minutes de la fin de la cuisson du canard, ajoutez les zestes avec le grand Marnier. 

En fin cuisson, retirez le canard et liez la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide. Remettez le canard et servez chaud. Salez, poivrez. C'est prêt, régalez-vous !