Le Risotto au potimarron et noisettes caramélisées

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez le potimarron et coupez-le en petits cubes.

Faites chauffer une casserole à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Émincez l'ail et placez-le dans la casserole avec le riz et faites-le revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.

Versez du bouillon sur le riz, de manière à le recouvrir. Ajoutez le potimarron et salez.

Faites cuire le tout en mélangeant régulièrement et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente et le potimarron bien cuit, soit environ 20 minutes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 2. Placez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de thym. Enfournez 15 minutes.

Concassez vos noisettes. Dans un bol, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et un filet de miel. Placez-les sur la plaque à coté des champignons pour 10 minutes de cuisson.

Râpez l'appenzeller et hachez le persil. Ajoutez-les au risotto quand celui est cuit. Mélangez bien.

Servez le risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus. Dégustez !